布丁公司

遠從國外訂購的香草豆終於寄到囉~~~歐耶[emoji:e-51]
趕緊拆開來一看!!媽呀好大的兩大把
沉甸甸的拿著心裡好開心好開心都快飛走了


記得第一次見到香草豆是在國中的時候
那時大姐在好樣工作，說好樣有好大箱從印尼訂的便宜香草豆
知道我在學做甜點，便拿了3-4根放在試管裡送給我
那是好棒的禮物，只能在書上才見得到的珍貴材料
馬上收好供奉在做點心放材料的櫃子裡
告訴自己要變成很□害都不會失敗的時候
才可以用也才會用真正的香草豆



就這樣．．．．
1年．．．．．．
3年．．．．．．．．
．．．．．．．．．．．．



我大三，開始有布丁公司後，已經是7年後了
那時已經能穩定的做出好吃的布丁
突然想起當年供奉香草豆的往事，於是回家開始翻找


果然還在!!!


可惜香草豆已經變的乾扁，輕輕一壓皮就會碎裂
不信邪的硬是剖開，取出豆莢裡□□的香草籽
加入牛奶中一起煮沸，與蛋液一起烤焙.....



濃濃的香草味就在柔嫩的布丁中恢復了!!


至此之後
我便對甜點店裡看的見□點點的甜點失去抵抗力
(不是有□點點就一定是用好的香草豆喔，有可能是廠家選用三級以下的梵尼蘭豆莢或是添加了□草豆(tonka beans)以降低成本，光靠肉眼或是鼻子完全分不出好壞，也往往在加工的過程添加了過量的化學原料而影響質感。)
好像再怎麼不好吃，加了香草豆就可以獲得原諒，至少原料使用上有用心



今年我決定買香草豆了
真的非常值得!!這麼好的材料好像把甜點的品質又往上提升了許多
Cannele與Panna Cotta也終於可以開始在年後販售了!!







這次雖然只有訂500g，但足足有110條
細心的廠商還贈送大溪地的香草豆讓我做比較[emoji:e-68]


圖上：Bourbon Vanilla 學名 (Vanilla Planifolia)
最早期種植在墨西哥，目前種植地幾乎都集中在馬達加斯加（Madagascar)，它是目前最受歡迎的一種，具微微的果香。


圖下：Tahitian Vanilla最初和Vanilla planifolia 是一樣的品種。在大溪地經過突變後被認為是獨立品種。比起Vanilla planifolia豆莢來說，較為肥胖、含水量較高也較甜，但少了許多自然的香草醛含量。






足足有19公分!又肥碩!!
一般材料行賣60-80元的香草豆的個頭大概只能算baby了....





以下是關於香草豆的介紹，節錄自富邑香草園，看完後您或許就能了解這些□點點為何具有如此大的魔力，讓全世界的人都著迷不已的原因了。


梵尼蘭一直被泛稱為「香草」，其實它是屬於3年生的爬蔓類蘭花科植物，具有迴旋性的圓柱形莖蔓，在每個莖節上會有氣生根。葉片肥厚多肉為圓針形。花有芳香為黃□色，而梵尼蘭開花授粉後的豆莢才是重要的應用部位。在16世紀以前梵尼蘭的豆莢就被人們應用在香料飲品中，直到現在仍是唯一被利用在香料的蘭花科植物，因此有「香料皇后」的美譽。雖然梵尼蘭豆莢鮮少被人們單獨所品嘗，但卻往往是許多產品的最佳配角。在各式飲品、西點中它讓味道更為甜美，甚至變成各食品廠家的獨家秘方之一。而廣為世人所知的是香草的冰淇淋、可樂、巧克力、咖啡。


梵尼蘭豆莢散發出愉□地香氣和味道一直為人們所喜好，它曾經是皇室才能獨享擁有的尊榮，且價格也等同於黃金。所以400多年來梵尼蘭的歷史故事到處充滿了激情、陰謀、偷竊和搶盜的陰影。梵尼蘭的珍貴是上天所賦予的，經科學實驗，梵尼蘭豆莢中含有250種以上芳香成份及17種人體必需的氨基酸，具有極強的補腎、開胃、除脹、健脾等醫學效果，是一種天然滋補養顏良藥。以目前發達的生化科技雖然能合成出類似的香草醛但卻無法將它美妙的香氣與味道完全複製出來！由於它的用途十分廣泛，可直接利用於煙酒、茶葉、食品、飲料、糖果、糕點、高級日用化妝品以及醫藥工業等。


梵尼蘭香草豆莢是最大宗使用方式，其香氣很容易與其他食物融合，先以小刀將香草豆莢從中間切開稍微刮一刮，然後將整隻豆莢與香草泥一起浸泡在所要使用的食材內以□加香味，一般來說2.5公分的豆莢等量於一茶匙梵尼蘭香草精。若是節儉一點，未經剖開的香草豆莢是可以回收再用的，約可重複6、7次或是直到味道完全散去為止。但是千萬注意！梵尼蘭香草豆莢需保存在陰涼乾燥的地方，不可冷藏，冷藏反而會導致發霉。


Q 為什麼梵尼蘭如此昂貴?
A 梵尼蘭是在世界上勞動最密集的農產品。整個梵尼蘭植物的種植需要三年後才會開花結果。在蘭花的開花期，花朵只有短短的6小時時間可以授粉，而且必須只能靠人工才能成功授粉。完成授粉後所孕育出的豆莢還必須停留在藤蔓上長達九個月才能採收。採收生鮮豆莢必須得經過生香技術與處理的時間, 其過程長達幾個月。正因為是如此長時間與費人工的等待及處理，如此得之不易所以價格昂貴!