布丁公司

維基百科：
卡納蕾(canelé)是小型的法式糕點，內裡是柔軟的蛋白與牛奶打泡烘培而成的軟凍，表層則是厚厚焦褐色滿是焦糖的微硬外殼。這項點心外型上小巧，大約呈2英吋高、分層的圓柱體，是法國波爾多地區的特產，但也常常可以在巴黎糕點店(patisseries)找到。

製作上用到雞蛋、牛奶與麵粉，會加上蘭姆酒與香草調味。糊狀的軟凍在模子裡烘培，使得卡納蕾有著焦糖外殼與鬆軟多孔的內裡。



第一次吃到這個外型焦□不起眼的小糕點，是在花蓮的滿庭芳。不過5公分大，要價竟35元。那時候哪知道這看似燒焦的點心竟是大有來頭，只覺得"外面都臭火乾了，裡面還沒發溼溼的@@"，多年後於小法國再度與cannela相遇,40元更貴了些，但是品嚐的能力我想我進步了，仔細咀嚼後發現了他的可愛與美味。


小法國主打的是cannele的作工繁複，需要兩天的魔法發酵期


其實他不算是麵包，材料裡更不具酵母，若說兩天的時間裡沒有酵母怎麼發酵?其實應該用"熟成"的說法嗎?把材料放置一定的時間讓風味更加明顯。


其實上面維基百科的說法並不完全正確，內層的柔軟部分不是蛋白加糖打發，不然這樣放個兩天一定是消泡消的一乾二淨了。查遍網路對於cannele的做法也不一，不過終於讓我找到了cannele在法國的一家專賣店，網站裡對材料、作法、使用的模型、製作過程都拍成影片，看了真的有衝往法國的慾望!![emoji:v-30]
BAILLARDRAN


這是BAILLARDRAN的cannele斷面秀!!滿滿的香草籽!!!









目前在台灣賣cannele的店家雖不多，心裡最喜歡的還是台中羅娃的分店巴蕾麵包，35元不算貴，表層烤的焦香酥脆，內層濕軟附有香氣，只差沒有滿滿的香草籽了，那就會是完美的cannele!!


傳統的cannele烤模為銅製，很貴!貴的嚇死人!
台灣還是買的到，ㄧ個大約400-500元
但也是有人用muffin的模子烤，或是布丁模
當然若不是營業需求不在意外型注重口味即可，也不需要投資這麼大一筆錢






上個月多虧了小咪到法國幫我買了4.5的cannele
換算成台幣只要300多元，雖然還是很貴，但比起台灣好多了
二話不說就馬上試起新模型，做做看cannele!!







總共花了三天，所謂的熟成期
用了上好的香草豆莢，以及戰戰兢兢的心情
4個銅製的模型+鋁製的布丁模
200度的高溫長達一個小時的烘烤，終於完成了!!!


結果沒有蜂蠟抹模型，用了奶油代替
好像是塗太少了，鋁製的怎麼拿都拿不出來，"屌僻"了
結果成果就像上面那張圖，都變成斷頭cannele[emoji:e-16]






斷面秀來囉!!
沒想到用布丁模烤出來雖然醜醜的，但是外層焦度剛剛好!!
相對的銅製的就稍嫌不足
不過兩個的內層都是相當濕潤，還帶有[emoji:e-69]濃濃的香草風味[emoji:e-69]



成功!

沒想到我不知不覺邁進了法國一步