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糖蔥－是老一輩人年幼時的零嘴，






糖蔥師傅表示，這門技術目前逐漸失傳，國內製作糖蔥的師傅不到數十人，當初會衍生出這門絕活的背後卻有一段辛酸的歷史。由於日據時代，台灣種植的甘蔗都要送回日本，許多蔗農為了想珍藏蔗糖的甘甜，利用糖蔥欺騙日本人只是一般的白蔥，才研發出這種作法。


雖然機器製造的糕餅，大量取代傳統手工技藝，但是當年躲在防空洞中品嚐糖蔥的感覺，卻是很多老一輩人心中「永遠最甜的糖果」。


糖蔥的製作頗費真功夫，目前已接近失傳。原本呈糖膏狀的原料，在師傅的拉扯下，變成細管般，將拉好的糖蔥剪成三寸長的長條後，摻入花生粉，即完成糖蔥的製作。



糖蔥的製作：
　將蔗糖加入等比例的水，煮沸至攝氏120度成為糖漿，待溫度稍降時，
　將其倒入裝著冷水的鍋子裡，使糖漿變成糖膏，然後以長約一尺的圓棍，
　像拉麵條一樣的拉扯，並在過程中灑上麵粉，讓糖內充滿空氣，大約二十分鐘
　左右，糖膏成為細管狀，待其凝固，即成糖蔥



(好不容易看到糖蔥的製作，小相機裡的檔案卻有一半毀損了!真的好可惜啊.....)


這項傳統技藝真的很令我著迷
尤其是糖的變化
無論是畫糖、吹糖、糖蔥
真的好佩服也難過這項技藝的失傳
或許現代西點拉糖花的技術是媒體寵兒
但真正傳統的中國民俗技藝中
這些更值得保存與發揚
因為這代表的不只是技術，更是時代的記憶